腊排顿什么好吃？
作为在云南生活了30多年、又刚好春节回云南过年的人，对腊排骨特别的有发言权！ 先说做法吧！做腊排骨，最正宗的应该用新鲜的猪排骨，风干而成。但大多数人其实买不到这么正宗的腊排骨（当然我也没吃过…）。现在超市里卖的腊排骨，大部分是用冷冻了的排骨做得，做之前先用冷水浸泡出血水，之后放入锅中煮几分钟，然后再炒糖色加入豆瓣酱等调料做成。
我们在家最常做的是青椒土豆丝炒腊排骨，这也是最简单的方法之一了。 选好的腊排骨用水泡着，同时准备其他食材。
把泡好的腊排骨用清水冲洗一下，然后放到锅里加水炖25-30分钟（主要是出骨血）。
把切块的土豆和青辣椒下锅一起煮，注意不要太咸。可以加点白糖提鲜。
一锅香喷喷的腊排骨就出锅啦~ 吃的时候夹起一块放在米饭上，再配点自家腌制的泡菜，啊～美味！ 我最喜欢的吃法是：炸酥肉（自己炸酥肉外脆里嫩不香吗？！为什么去外面买！！）+腊排骨汤锅底。 先把酥肉放进去煮，然后再放豆芽进去煮熟就可以啦。
一碗白粥，一碟咸菜，再来点自制的剁辣椒，啧啧啧…… 除了青椒土豆丝之外，豌豆尖炒腊排骨也是一绝哇！ 豌豆尖洗净沥干水分待用。
热锅凉油，下郫县豆瓣、姜蒜粒爆香，接着下腊肉（火腿也可）翻炒。
最后下入豌豆尖快炒几下，加点味精、胡椒粉翻炒均匀即可。 吃不完的腊排骨怎么保存？ 用清水加食盐少许，将腊排骨清洗干净后沥干水分，或者把表面一层盐刮去，放入蒸笼里蒸熟，凉后放入冰箱腌制48小时后再取出烘烤干燥，就可以放心地进冰箱冻起来啦~