肉丝怎么抄好吃？
肉丝要想炒的好吃，关键就是要腌制入味而且不老。 一般我们炒肉丝会用淀粉、蛋清来腌制，这样炒出来的肉丝嫩，但是容易粘锅糊。今天教大家一个不用放盐和酱油就能把肉丝炒的嫩而不老的秘诀。 首先将买回来的瘦肉用冷水浸出血水（这样处理的肉丝特别干净）然后将肉丝放入碗中，倒入料酒、白胡椒粉，搅拌均匀后，打入鸡蛋清拌匀，最后倒入生粉拌匀，腌制15分钟左右。（这样腌制的肉丝已经足够入味了！）
接下来分享详细炒肉丝步骤 准备配料：尖椒2个、泡椒8个、生抽1勺、老抽半勺、白糖一小撮、陈醋几滴、豆瓣酱1勺。 把尖椒和泡椒去籽切丝，然后起锅烧油，油温烧至7成热，下入葱花和姜丝爆香，接着放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，然后下肉丝迅速划散，炒至变色。（划重点：炒的过程中不需要放盐哦！）
加入青椒丝和泡椒丝，快速炒匀，沿着锅边淋入白醋，再淋上一点香油，即可出锅啦！ 小贴士： 放一点点白砂糖可以帮助肉质收紧，使炒出来的肉更嫩； 加几滴陈醋或者米醋可以让炒出来的肉丝更加爽滑； 肉丝用鸡蛋清、生粉和胡椒汁拌均，下锅前倒入少量植物油，抓拌均匀，可使肉丝鲜嫩润滑。
学会这个小诀窍，不管是你炒肉丝还是炒虾仁，都不用怕会炒老或者夹生不熟了！