哪儿部分牛肉炖着好吃？
如果只论肉质，那当然是牛里脊最好了； 如果考虑性价比和方便程度，那么牛腱子肉是最好的选择 牛腱子在牛的躯体里活动量最大，所以肌肉纤维比较粗壮。但是，由于前腿运动范围有限，所以牛腱子的肉质不如后腿紧实。（注：这里的肌肉纤维的粗细与后腿的运动量没有关系） 但是，如果考虑到价格因素的话，牛腱子就是最理想的选择——因为腱子上的筋膜比较多，而筋膜不仅含有较多的胶原蛋白，而且煮熟后很有嚼劲。 在炖煮的时候会收缩，吸收汤汁的味道。一口咬下去有筋有脆骨还有肉，口感非常丰富。
需要提醒的是： 虽然牛腱子是很好的食材，但如果没有处理好，吃起来会有一股臊味儿。 所以买回的牛腱子要先用冷水浸出血水，再放葱、姜、料酒去腥。 如果是冰冻的牛腱子，建议化冻后放入清水中浸泡24小时后再进行后续的处理。 当然，最好的处理方法还是让肉类商家帮你处理。