松鼠鱼哪家好吃？
松鼠鱼肯定是苏帮菜！苏州人绝对有资格说话。 但是，现在市面上的松鼠鱼，已经不完全是当年的那一只了。 当年，松鼠鱼是独门独户的苏州馆子才能吃到的佳肴。用料也是寻常百姓家见不到的鱼种——太湖莼菜鲈鱼(俗称“四鳃鲈鱼”也叫“花鲈”) 后来，随着苏州厨师和食材的对外输出，各地逐渐有了用鳜鱼做的松鼠鱼。再后来，因为鳜鱼刺多的缘故，又出现了用带鱼做的松鼠鱼、用大黄鱼做的松鼠鱼.... 用料上的演变，反映的是社会生活的变迁——从短缺到丰盛。 但不论原料怎么变，做法却是不变的。一定要先腌后熘，才能吃到酥脆嫩黄的松鼠鱼。 所以，判断一笼松鼠鱼好不好吃的标准，主要是看两个“有没有”—— 一是有没做炸前处理，二是有没有脆甜感。
现在不少餐厅的松鼠鱼，只有鱼而没有松。这主要是因为很多餐厅不懂“先腌后熘”的做法。直接油炸的鱼，表皮酥脆但鱼肉软塌，吃口老且干。 如果没有泡辣椒和白糖调出的鲜咸滋味覆盖在表面，那么这种单调的口感就会暴露无遗。 另外，由于现在的餐厅越来越追求菜肴的卖相，所以不少人为了“蓬松”会加入发粉之类的辅助材料。其实这也是多此一举，蓬松的效果一样可以达到，而且会更健康自然。
要找到正宗的苏帮松鼠鱼，建议还是找家生意比较好的馆子。因为越是这样的馆子，越舍得下本。用油、调料、食材方面都相对讲究。 不过，要我说，最正宗最有味儿，还数自家弄的。