水芹菜好吃吗？
小时候住在南方的乡下，水边有很多野生水芹（当地叫“水菜”）。这个“水菜”与现在的水芹菜是不是一回事，我不敢肯定，但水菜的模样很像是水芹菜。 水菜的香味很浓郁，像茴香那股特别的香气，但是更清一些、冲一些。
水菜可炒着吃，也可涮着吃。我记得最清楚的是用水菜做饺子馅儿吃，那味道真是不摆了，香的飞起~ 我最喜欢的吃法是摘些嫩嫩的叶子和枝条，用开水焯一下（这样能去除多余的草酸），拌点香醋、生抽、剁辣椒、小米椒、蒜泥等拌匀，口感脆爽，味道酸辣中夹杂着一丝丝清香，非常开胃，简直是一盘绝佳的下饭菜！ 后来到了北方，也曾在超市里买过水芹菜，但是总觉得味道怪怪的，不是很喜欢。不过，据说水芹菜的营养价值比荠菜还高，富含蛋白质、各种微量元和粗纤维，有清热解毒、健脾和胃的功效，对预防高血压、冠心病、动脉硬化等有较好效果。
所以，我决定要好好研究一下这看起来其貌不扬的水芹菜，把它做得美味又健康。
首先，我们要搞清楚一个事，水芹菜跟野生的水菜到底是不是同一物种。百度百科上介绍水芹菜时，引用的原文是《中国植物志》，中国植物志上并没有提及水芹菜这个名字，说的却是“水香菜（南香菜）P. aquatica，又称水芹……”。 《中国植物志》的图片显示，这“水香菜”跟我家那边常见的野生水菜很是相似，只不过叶片和茎部略带紫色。
我又查了一下张浩根所著的《草本蔬菜》（该书引用自《中国植物志》），书中图片所示的“水芹菜”同样是紫绿色的，跟我们平时见到的水芹菜倒是很像。 这几本书都是权威著作，应该没多大问题。 所以，我觉得水芹菜和水菜应该不是同一个物种，只是名称相近而已。
如果我没猜错的话，水芹应该是从外国引进的物种，而水菜则是我国本土物种。从引种学和生物分类学的角度来讲，应该称呼水芹为P. oleracea，称呼水菜为P. asiatica——虽然后者没有前者的气味好闻，但却更适合中国人（特别是北方人）的味蕾。