冷菜什么做好吃？
要说到凉拌菜，那可真是门学问了！ 我奶奶就是老一辈的烹饪大师，听我妈说我小时候常跟在奶奶身后，看奶奶做凉拌菜。记忆中，最深刻的就是凉拌苦瓜、拌黄瓜和拌土豆丝，夏天的时候，用玻璃瓶装着，翠绿的色调中夹杂着粉红的辣椒油，看着就很有食欲。
说起凉拌菜，不得不提到的一个人就是张朝阳，他写的《凉拌攻略》可以说是凉拌菜的入门必读手册。张朝阳早年毕业于山西食品工业学校（现山西农业大学食品科学与工程学院），是公认的“中国凉拌第一人”。
他的博客里除了有各种凉拌菜的制法，还讲了很多关于食材挑选的干货知识，很值得读一读。 张先生的凉菜做法偏北方口味，注重色香味俱全，并且比较讲究食材的新鲜程度。比如他做的【椒麻鸡】，选用的鸡肉必须是鸡腿肉，并且要用新鲜的朝天椒和芝麻来调味，做出来的菜肴，味道才够正宗。
张老先生还总结了不少厨房里的秘诀，比如说烧红烧肉的时候，先放糖后放盐，炖出来的肉更入味；做鱼的时候，煎鱼要先下锅干煎再浇汤汁；凉拌菜里可以适量加点醋和香菜，使菜品色泽更好，口感也更加清爽。 这些细枝末节的讲究，都是张老先生多年从厨经验中的真金白银啊。想学凉菜的小伙伴，可要多读多练呐！