怎么调蘸水好吃？
我做的蘸水里，一般放八角、山奈、桂皮、草果、香叶、干辣椒段、葱花和芫茜。喜欢酸的话，可以放点白醋或者米醋；喜欢重口味的，可以在锅里放适量豆瓣酱、辣椒酱或剁辣椒，用油爆香后加清水煮开，放少许生抽和白糖调味，盛起待用。 做蘸水的关键是香料的味道要充分被激发出来，所以各种香料要多些，而且要浸泡、煮熟、沥水才放蘸水碗里。
在辣椒面上，一般分两次放。第一遍只放少量辣椒面，用热油把辣椒面的香辣味激发出来。等到香味四溢时，立刻关火让油锅冷却，因为油温过高会烫熟辣椒面，口感不佳。等锅里的温度降下来后，再次烧热油，放入剩下的辣椒面和所有佐料。这样处理的辣椒面吃起来香辣爽口。 不过每个人的口味不同，可以根据自己的喜好来调整。比如我喜欢吃很辣的，就多放些小米椒和泡椒，不喜欢吃辣的就不放。
在云南，最传统的蘸水是鲜辣咸香的，现在随着人们生活水平的提升和消费理念的转变，越来越多的人开始追求健康、绿色和安全，因此出现了很多不加盐的蘸水，例如菌菇、豆花、鸡枞、松露等等，这些蘸水里一般都放少许味精或者鸡精。 有些地方的蘸水还会放少许胡椒粉，吃起来味道更独特。但不管是怎么搭配，都必须确保香料的香味能被充分激发出。 你也可以尝试着加入一些肉类进去，变成一碗肉香味十足的蘸水。