黑鱼怎么煮好吃？
【红烧黑鱼】 1.准备一条黑鱼去头，从中间劈开清洗干净备用，把鱼骨和鱼尾放在一边，然后把鱼肉顺着鱼的纹理片成两片，再切成均匀的薄片放入盆中，加入少许的食盐，一勺料酒，两勺淀粉抓拌均匀腌制十分钟。 2.准备一根芹菜切成段，一小把香葱切成段，一小块生姜切片，几粒大蒜拍扁切粒，再抓入少许干辣椒备用。
3.锅中烧油，油烧至六成热时倒出热油加入凉油，等油温降至三成热时下入腌好的鱼片炸制，用勺子推动防止粘连，直到鱼片定型变色时捞出控油，锅内留底油，放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后倒入鲫鱼骨和鱼头煎一下，添入适量的清水大火烧开转小火焖上五分钟左右至汤汁发白，再把芹菜和葱段放入锅中翻炒几下，加入生抽，老抽，蚝油，鸡粉调味，然后再放入鸡精和白糖提鲜上色，最后淋入适量的水淀粉勾入薄芡并撒一把葱花，就可以出锅装盘了。 技术要点：在挂糊的时候一定不要挂的太厚。
【酸菜鱼】 1、首先我们准备一条草鱼，先把鱼鳞和内脏清理干净，改刀切成薄片放入盆中，加入适量胡椒粉，食盐，料酒，少许的姜丝，抓拌均匀腌制五分钟。 在腌渍的过程中我们可以来制作酸菜，把酸菜切成小条放入盆中加入清水浸泡十分钟去除里面的盐味，泡好后挤干多余的水分放入盆中备用。 一根小葱切成段，几根小米椒切成圈，一个青尖椒去头去尾切成菱形。 再准备一些生姜和大葱切成姜片和葱花放入盆中备用。
2、接下来我们把鱼骨和鱼腹放在盆中，起锅加入适量的油，油温四成热时放入两粒八角，几粒花椒煸炒出香味，等到香味四溢时立即关火，因为八角很容易炸糊影响口感，然后把料渣捞出来不要，剩下的油就是咱们想要的香料油。 将腌制好的鱼片放入盘中，撒上一点玉米淀粉，用手轻轻的抓拌均匀使鱼片表面能裹上一层薄薄的淀粉，这样煎制时不容易碎，起锅加油烧热，油要稍微多一些，然后把火调至小火，下入鱼片慢慢推散，待鱼片全部定型后用筷子轻轻拨散，一直把鱼片煎至表面微黄时就熟了，这样就可以捞出来控油备用。
3、另起锅加少许的油，油热后倒入姜片和小葱爆香，再放入切好的酸菜一起煸炒，然后加适量的开水，再把鱼骨也加进来，转小火慢慢的炖煮三分钟，加入胡椒粉，白糖，老抽，陈醋调味，再放半勺盐增加底味，最后放入一勺的蚝油增香，用锅勺搅动片刻让汤汁更加的浓稠，再把煎好的鱼片倒进来，大火翻炒均匀使其入味，临出锅前撒上一些红椒圈以及葱节来提升颜色，一道色香味俱全的酸菜鱼就做好了。 技术要点：在烹制过程中一定要保持小火慢炖，这样才能保证汤浓味美。