凉皮凉面哪里的好吃？
作为一个在陕西待了四年的山西人，我觉得我有权回答这个问题…… 首先，凉皮种类上，陕西分为两种，一种是米面皮儿（也叫米皮），一种是擀面皮儿。这里主要介绍米皮的做法，因为我是西安人，对擀面皮了解的不多。 做米皮需要准备的食材有白米面（大米粉）、凉水、淀粉、明矾以及盐等。
①把白米面和冷水调成糊状；②加淀粉、明矾和水稀释调成糊状③盖上盖子闷15分钟左右（这个步骤叫做“浆”）④在蒸笼里铺上一层纱布或者刷上油防止沾锅，然后把调好的面糊放到上面⑤大火蒸熟(约20分钟)⑥切成条状就可以食用了。
做好的米皮颜色应该是纯白色的，如果放了其他东西会变色，但是不影响口味。做好后的米皮凉着吃、热着吃都可以，个人认为热着更好吃一些。 做好的米皮可以配上黄瓜丝、辣椒油、醋、蒜泥等等一起吃，味道极佳。（注意不要放酱油！会发黑！）另外还可以在碗里放点香菜、葱花、生抽、陈醋、胡椒粉、油炸花生碎、味精、香油调个拌饭的汁水，拌着吃也可以。
推荐店家： 西安： 刘信牛羊肉泡馍馆（北广济街店），这家店的特色是牛肉丸子和凉皮，都很好吃！ 小林冰冻糕（端履门店），这家店卖的是冰棍和凉皮，凉皮特别薄而且很爽滑，味道不错。
宝鸡： 陈香斋面馆（人民街店），这家店在宝鸡本地比较有名，凉皮比较劲道，味道也不错。 汉中： 王家大院（兴汉凉皮店），这是我在汉中吃过最好吃的凉皮，味道相当好，量也很大，经济实惠。 西安和宝鸡的凉皮都偏酸辣口，汉中凉皮偏麻辣。