四川肥腊肉怎么做好吃？
作为一个在四川生活了十几年，吃过无数腊肉的人，终于可以扬眉吐气地拍屁股说：你们都别跟我抢！这腊肉啊，我一个人就能吃完！ 来，先看看我大四川的腊肉是啥样的…… 在川西，家家户户都会做腊肉，做法也简单，把新鲜的猪肉用食盐腌制入味后，挂起来风干就成了腊肉。 风干的腊肉表层会有白色菌类生长，这叫做“霉”，其实是可以吃的，增加了风味和层次感。
做腊肉有两个重点，一是选好肉——肥瘦相间的五花肉最合适；二是控制好咸度，太淡则无味，太咸则难以下咽。 我最喜欢的吃法是一锅炖，把切好的腊肉放入锅中，加清水，开大火煮开后再转小火慢慢煨上两个小时，香味全部融入汤中，那滋味别提多美了。 喝上一口炖烂的腊肉汤，嚼上一块油乎乎的腊肉，嗯，美滋滋。
除了直接吃之外，炒着吃也是不错的选择。把腊肉清洗干净后切片，和青蒜苗一起爆炒，香辣下饭，吃过的都知道好。 这玩意儿放凉了更好吃，有嚼劲，越嚼越香。
以前还没外卖APP的时候，最开心的事情就是接到同学电话，约我去吃“XX路拌饭”，走到那条街一打听，原来就是那个卖腊肉的小店啊，真是有眼光！ 一盘拌饭，两个素小菜，再来一个煎蛋，吃得满嘴流油，那叫一个爽啊！