1、准备原料，菜籽油、辣椒面、花椒适量。 （备注：我这是做了一锅的，所以用量稍微多了一些，如果一次就做两盘的话就适当减少）
2、锅中加入菜籽油，热后加入干辣椒和花椒，炸出香味。注意不要把辣椒炸糊了！ （备注：不喜欢吃花椒的可以不用放哦~味道也是非常好的呢！）
3、把炸香的香料捞起来扔掉。 4、接着把生抽、醋、白糖调成汁待用。（也可以调好以后尝一下咸淡再补充） 5、最后把调好的料汁倒入锅里烧开就可以啦～～～ 做好的凉拌菜可以直接倒进容器里，最后浇上煮好的料汁就行了。拌均匀以后尝尝味道，不够咸再加适量的盐哟！
ps：我这次做的量比较少了，所以只放了少量的葱和香菜点缀，如果喜欢更丰盛一点的可以放点黄瓜丝啊，粉丝啊什么的，随自己喜欢啦～～
武再书优质答主凉菜也叫“冷菜”或“冷荤”，是各种筵席中不可缺少的菜品，由于它上席较快和食用方便卫生，因此很受人们的欢迎，并与热菜一起成为宴席菜肴中的两个大类，现在人们在待客进餐时，常把凉菜当作开胃的“头盘儿”，用以吊人胃口，刺激味觉，增进食欲。
制作方法
家常凉菜制作的方法有许多种，如拌、腌、酱、泡、卤等，用得最多的是“拌”。拌有凉拌和热拌两种，凉拌是将生的好熟的原料切成丝、片、丁、条等形状后加调料调制成菜。热拌是将原料煮熟后，晾凉切成所需形状，加调料拌制或煮熟后捞出投凉后加调料拌制。无论哪种拌制方法，在掌握上都要突出一个“凉”字。无论什么菜拌好后都要马上吃，因放的时间长了不但口味改变，有些菜还会变质变味。用生料或半生半熟的肉料或海鲜制作凉菜时一定要注意卫生，切生、熟的原料及装盘时用的刀和案板要消毒，拌好的菜如不能马上吃要放入消毒柜内，并在3天内吃完。
制作要点
制作凉菜一定要注意用鲜料，不可用变质、腐烂或过夜的原料，其调料主要有蒜、醋、糖、盐、味精、香油、芥末、辣椒油、麻油、花椒油等，制作中应少放盐多放糖，少放酱红色的调料多放淡绿色的调料，使制成的凉菜美观、清淡、味鲜。
