哪里的红烧羊肉好吃?

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不才,祖籍徐州,世代烹饪。 就凭这一点,我可以拍着胸脯说,徐州的红烧羊肉好吃!(其他城市也有好吃的) 以我自己为例,我最喜欢吃的两道菜,一道是徐州菜红烧羊肉,另一道就是甘肃的浆水面了。 为什么这两道菜我能记起来而且念念不忘呢?因为这两道菜里有一样是我母亲做的。 先上图,这是我在知乎回答第一题的时候发的图,当时还得到了高赞。

这是我妈妈年轻的时候,在饭店上班时候的照片。她当时主要的工作就是负责烧鱼、红烧肉、烧羊等等。 因为我父母都是厨师,所以打小我就对做菜很感兴趣。尤其喜欢看着妈妈做红烧系列,比如红烧鹅、红烧狮子头还有我最喜欢的烧羊肉。 那个时候我住在西安东大街,离着母亲工作的饭店很近,一有时间就去饭店的后厨转悠。不是人家不让去啊,而是孩子天性好动,喜欢到处爬高上低,母亲怕我出事,索性让我在旁边看着学习。 这道菜做起来比较麻烦,大概需要十多道工序,而且必须要用老卤,这样才能把羊肉的香气激发出来。

现在回过头来想一想,能让我念念不忘的母亲做的菜肴,往往都是比较费工费的菜肴,像什么红烧肉、猪蹄、烧鹅啥的。 现在我自己做红烧羊肉了,味道也差不多了,最关键是加了草果和当归,香气更浓郁,颜色也更漂亮。 我是这样烧的,你试试?

原料:羊排或者羊肉500g左右 一斤多土豆

配料:料酒2勺(最好是黄酒)、八角3个、桂皮一块、香叶4片、白芷一片、当归2~3片、葱一段、姜三块、草果一个、生抽3勺、老抽1.5勺。

做法:

1、将羊排或者羊肉切成合适的块状;土豆去皮洗干净后切块备用。

2、冷水入锅,水开后去浮沫,捞出羊肉用清水冲洗干净。同时重新起锅,锅底留油,放入葱段、姜片爆香。

3、加入料酒、酱油、盐、白糖、豆腐乳和味精调汤,然后放入花椒、八角、桂皮等香料,炖至羊肉酥烂入味(约2小时)。

4、最后放入土豆,煮至熟烂即可。

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红烧羊肉是一道美味的菜肴,各有特色的地方都有做红烧羊肉的高手。以下是一些著名的小吃地区:

1. 山东鲁菜:山东的红烧羊肉色泽红亮,肉质鲜嫩,香味浓郁。特别是淄博的淄川红烧羊肉,以淄川地区的羊肉为原材料,制作独特,堪称一绝。

2. 江苏苏菜:江苏省的羊肉质地味甘,烹制方法娴熟。南京、徐州、扬州等地都有制作红烧羊肉的传统。其中,扬州的红烧羊肉以白嫩鲜嫩、味道鲜美而闻名。

3. 湖南湘菜:湖南的羊肉烹制方法独特,辣中带鲜。岳阳市的平江红烧羊肉是湘菜系的代表之一,羊肉熟绵嫩滑,色泽鲜艳,臊味淡薄,尤为可口。

4. 河北菜:河北的红烧羊肉味道鲜美,肉质细嫩。唐山的红烧羊肉选用肉质鲜嫩的羔羊,汤汁浓郁,红色诱人。

当然,其他地区也有很好的红烧羊肉,例如广东的粤菜、四川的川菜等。不过,最佳食谱往往出自于当地的传统食谱和独特的烹饪技艺。如果你想品尝到美味的红烧羊肉,可以尝试从这些地区开始。

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