莴笋叶好吃吗？
作为一个在四川待了四年的北方人，我表示，莴笋的叶子和茎都是很好吃的！ 莴笋，学名莴苣，又名莴苣菜、莴笋，属菊科草本植物。原产于欧洲地中海沿岸及亚洲西部，西汉张骞出使西域时传入中国。现在我国多地都有栽培，而四川则是主要产区之一。 青笋即没长大的幼笋，黄熟笋即是生长成熟的竹笋。据记载，明代蜀中已是“家家种笋”。清乾隆年间，蜀中有“清明春笋破土而出，夏至前后嫩笋上市，冬至前后老笋干鲜”之谚语。可见，古时蜀地人民就有着丰富的食用笋的经验。 我爱吃笋，最初还是因为喜欢的作家王小波写的《绿毛水怪》里有这样一段描写： “她摘了一捧洋芋（土豆）花，让我吃。我并不喜欢吃洋芋花，于是我就说：我不爱吃这个，我喜欢吃苦笋。” 自此之后，我便对苦笋情有独钟。可惜，在我的家乡，是没有苦笋这一说的。后来，我在成都读书时，才第一次见到这种长相奇怪的笋子。当时，在食堂里打饭的老师傅告诉我：“这笋啊，要开水煮久了才好吃呢。”果然如此，用开水焯过的苦笋，拌上香油、花椒粉、味精等调味品，入口清爽，脆嫩清香。真的很好吃。
除了苦笋外，莴笋的叶子和茎也是味道极佳的。 莴笋的茎，是脆嫩的，入口化渣。用油炒熟后，放少许糖，味道酸甜可口；或是拌以醋、酱油、辣椒油等调料，做成一道地道的川菜凉拌莴笋丝，更是清爽味美。而那细细的莴笋叶子，经过沸水焯过以后，用凉开水浸透，捞出沥水，拌以调料，口感细腻，香味悠长。
当然，我最喜欢的吃法，是把莴笋叶放入热油锅中，炸出香味，捞起沥干，拌以食盐调味，即可制成美味的炝莴笋叶。 这是我在成都读书时，经常自己做来吃的家常菜。
