鲤鱼清蒸好吃还是剁椒好吃？
作为湖南人，我肯定站剁椒这边！ 而且我站在剁椒这边有理由的啊——剁椒是湘菜系嘛！ 说起蒸鱼，可能很多人的第一反应就是“剁椒蒸鱼”或者“蒸鱼片”吧。 这是湖南宁乡的剁椒蒸鱼。 这是湖南益阳的剁椒蒸鱼。 就连广州人做的蒸鱼，也要加点剁椒才够味儿~ 所以题主说“广东和湖南做蒸鱼都放剁椒吗”，还真没直接问过他们本人……不过从各地网友的答案来看，确实是这样的。
不过这鱼嘛，做法可不止一种哦。 在湖南还有另外一种蒸鱼方法，并且是用腊肉和鱼一起做——湘西腊肉鱼。 因为这里的人用烟熏腊肉的方法来蒸鱼，故这道菜也叫“腊肉蒸鱼”。 腊肉蒸鱼，是湘西州和张家界市地区的特色菜肴。除了用腊肉，还有用咸鱼和鲜鱼的，不过味道就没那么好了……
其实很多鱼的做法都不止一种，比如湖南的“姜汁鱼”，是将鱼斩件用姜汁调味拌均匀以后上锅蒸熟透。 如果再换一家餐厅吃，可能会有另一种做鱼的方式——湖南长沙县的“煎烧鱼”。 把新鲜鱼清洗干净之后，在鱼身上划几刀，然后用调料腌制片刻，下锅煎至两面金黄，然后再焖煮入味儿（不加水）。 上桌的时候，鱼肉的汤汁已经收得干干净净，整个盘子都被浓稠的汤汁包裹起来。 用筷子轻轻挑开，就可以看到里面金灿灿的鱼肉了。 咬上一口，咸香浓郁，回味无穷。