笋怎么淹好吃？
1、选购新鲜笋，去掉根部，洗净待用 （最好用盐水浸泡20分钟，可以更好的杀菌）
2、烧一锅开水，放入竹笋，烫约30秒后捞出沥干水分（这一步是为了去除竹笋的涩味和草酸） *如果是春季刚挖出来的鲜笋，直接烧煮即可，不用烫水。因为春天雨水多，竹笋生长在黑暗潮湿的地下，表面会沾有很多泥土，而且里面可能有虫子和虫子卵，经过高温蒸煮可以把里面的寄生虫杀死。
3、准备好料汁：辣椒面+盐+花椒粉+凉白开水，搅拌至充分溶解； （如果喜欢酸味可以多放点泡山楂的水，不喜欢可以不放。）
4、把处理好的笋放干净无油的锅中，铺上泡椒水和香料（八角、香叶），倒入调好味的汁儿，大火烧开转小火慢炖两个小时。（如果水的量不够，可以加入少量料酒或者白酒去腥增香。）
5、等到汤汁收的差不多，打开锅盖，撒入葱花和香菜，搅拌均匀起锅装盘。
Tips：
1. 由于竹笋的粗纤维组织紧密，很难完全煮熟煮透，所以为了安全起见，建议大家在食用之前，先用开水焯一下。
2. 用高压锅制作的时候，一定要注意不能放太多原料，以免出现爆炸风险！