青江鱼怎么炖好吃？
“青江鱼肉嫩刺少，味极鲜美” 这是《随园食单》里对青江鱼的评价。 作为四川人，其实青江鱼在我们这里的做法更多，炸酥肉、炸鱼片、干煸青椒炒鱼片等等。 但是最经典的还是酸菜鱼。 其实酸菜鱼里真正的主角并不是鱼，而是酸菜。
做酸菜鱼首先要做的是腌鱼。用料酒、葱姜蒜辣椒腌制去腥。我喜欢多放点儿葱姜蒜和干辣椒，这样鱼吃起来更香！ 鱼腌好了接下来就是最重要的工序-煎鱼。因为鱼肉比较鲜嫩，所以不建议用大火热油去煎，那样很容易把鱼肉煎老。正确的做法是小火慢煎，时不时用筷子翻一下防止焦底。等到两面都煎至金黄色就可以啦～~
煎好的鱼捞起来，剩下的渣子可以不用刮出来，直接加水煮汤喝，味道也不错呢～～ 然后准备一个砂锅或者煲仔锅，把提前泡发的酸菜放入锅中加少许油煸炒出香味后加入适量的开水大火焖煮。
等酸菜香味完全煮出来后加入煎好的小鱼，盖上盖子小火焖煮10分钟就ok了！ 最后加上葱花点缀一下，就可以享用美味啦！