怎么热饼好吃？
早上赶着上班没时间热牛奶，就顺手把昨天买的煎饼拿了过来，打算热一下当早餐吃。 把煎饼放到微波炉里加热了一分钟，拿出来后我惊了！这还是我认识的煎饼吗？怎么硬得像一块块砖头啊？这是不是传说中的“死面”？ 之前在食堂吃过山西刀削面，也是这种干巴巴的模样，让我觉得很失望。难道说，我这次又在美食的路上跌倒了？ 怀着无比沮丧的心情，我把两块煎饼送进了嘴里…… 嗯？居然有点脆？ 再咬一口，哇哦~居然是酥酥脆脆的～ 惊喜来得太突然了，我不禁惊呼出来。
看看，这酥脆的外皮下，有着柔软的内心。轻轻咬破薄薄的脆皮，香甜的豆渣味儿便弥漫开来。 我突然明白过来，这道早餐的热乎气儿，应该从打豆浆开始。 如果时间充足，可以把打好的豆浆滤渣再煮一遍，这样口感会更细腻些；如果时间紧张，可以直接把生豆浆倒进锅中煮开即可。
接下来就是最重要的一步——点卤，这一步的直接结果就会变成豆腐花或豆腐，至于最后变成豆腐还是豆腐花，就在于你揉捏豆浆的力度和时间了。 不过我感觉这步非常难掌握，多揉捏一会儿吧，怕会糊锅；少揉捏一会儿吧，又怕不成型。 最后得到的豆浆，一定要完全晾凉后再拿去蒸哦。不然会烫熟酵母，造成不必要的浪费。 接下来就是发酵啦，我一般是放在烤箱里发酵的，温度35°（不要问我为什么是35°，问就是我也不知道....） 经过漫长而煎熬的等待，终于看到发酵好的面团变成了原来的两倍大，而且里面有厚厚的蜂窝组织。
发面的过程其实是很神奇的，看着小小的面团一点点涨大，就像是看到了神奇魔法在你面前发生一样。 蒸馒头的时候记得冷水上锅噢。