推荐做法：糖醋鲤鱼 1、准备原料鱼收拾干净，用刀在鱼身上割出花刀（为了更好的入味），撒上盐拌匀，腌制15分钟左右；鸡蛋磕入碗中打散调成蛋糊，加入面粉调成稠糊，腌好的鱼表面沾匀蛋糊，下热油锅炸至金黄酥脆后捞出控油。 2、做糖醋汁：锅中留底油，小火加热，倒入番茄酱、白醋、白糖、清水煮开，搅拌至白糖融化，调成糖醋汁。 3、把调好的糖醋汁倒入锅内，中火煮至沸腾，把炸好的鱼放入锅内煮4-6分钟直到入味，关火让糖醋汁冷却。 4、起锅热油，加入葱花爆香，把糖醋汁和鱼一起倒入锅中大火收汁儿；汤汁浓稠亮油时，就可以出锅装盘啦。 这道菜酸甜适口，鱼肉外酥里嫩，吃起来特别上头！
另外，分享一个炸鱼的小技巧：如果家里的油炸锅的盖子不够严密，那么在炸鱼过程中最好盖上锅盖，这样可以避免油温过高而导致水分流失，使鱼肉变柴。
廉仁优质答主鱼香鱼片 步骤1.将鱼肉清洗干净，切成薄片，用生粉、酱油、白醋、白糖腌制半个小时备用。
2.把蒜剁成蓉，青红椒去籽切丁，姜葱切丝；锅中热油六成热时，加入豆瓣酱炒出红油，然后放入姜葱蒜和辣椒煸炒出香味后，倒入腌好的鱼片快速翻炒均匀入味即可。（可以放点豆腐皮什么的会更美味） 用料：新鲜草鱼一条，鸡蛋一枚，面粉若干，生粉若干，葱姜蒜，郫县豆瓣，泡椒，花椒，盐，糖，醋，生抽，料酒
做法如下：
1.首先要把买回来的鱼清理干净，肚子里那层黑膜要刮掉哦，要不然很腥气哒。
2.接下来就是片鱼片啦！从尾巴那里开始片，刀与案板呈45度角斜着片下去哟~这样鱼肉比较容易片得很薄也很容易碎。
3.把切好的鱼片用清水冲洗干净控水待用。
4.打一个蛋磕入碗中，加少量淀粉搅匀待用。
5.锅里下少量油烧热至五成热时转小火，把裹了蛋液和淀粉的鱼片逐块放入锅中炸至表面微黄捞出控油待用。
6.重新起锅烧油，同时把之前切好的葱姜蒜爆香，随后加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒至油红亮。
7.此时可以把炸好的鱼片倒进来快速翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、白砂糖和香醋，炒至上色均匀。
8.最后撒一把葱花增香提味就ok啰。
