长江刀鱼怎么做好吃？
长江刀鱼，在鱼中属于异类。因为其他鱼类大多生活在水里，而长江刀鱼却喜欢“坐过山车”，时而出现在江面上，时而被冲到江里，所以又被称为“过江刀鱼"或“跳河刀鱼"。这种特殊的洄游方式也是它们成为珍贵食材的重要原因之一。 不过，这些特殊也造成了长江刀鱼的肉质口感不够好。那么怎样才能将长江刀鱼肉质的鲜美激发出来呢？
一、处理刀鱼 1. 首先我们将买回的刀鱼用清水冲洗干净后放进盆中备用； 如果刀鱼比较多的话就最好用大盆装，这样可以避免刀鱼相互纠缠影响后续操作。 再然后将刀鱼浸泡在水中约5分钟（水不要太多）使其吐尽肚子里面的淤泥杂物； 最后再将刀鱼沥干水分即可进行下一步操作啦~
2. 接下来咱们就要准备一些佐料了——盐、姜丝和葱白段适量就可以了哦！如果家里有干辣椒或者花椒之类的也可以加一点进去一起炒制会更加美味~ 这里要提醒大家一下：因为我们要做的是清蒸哦！所以一定要少放些调味品否则会影响成品颜色和质量的哟～ 所以大家可以根据自己的口味适当增加或者减少相应用量哦
二、蒸刀鱼 这一步其实很简单就是先将刀鱼放入锅中隔水蒸熟然后取出装盘再浇上我们之前准备好的酱汁就行了非常简单方便有没有～而且这样蒸出来的刀鱼肉吃起来也不会感觉柴口哦～ 1. 起锅烧油至五成热放入姜末爆香；
2. 接着倒入适量清水烧开之后关火加入少许盐和鸡精搅拌均匀待用；
3. 把处理好的刀鱼放进蒸锅中盖上锅盖大火蒸8分钟左右;
4. 最后趁热把调好的汤汁淋在刀鱼身上就可以开吃了~
三、最后总结 除了以上两个步骤以外我们还要记得给刀鱼刷上一层薄薄的色拉油以防止它变干变黑哦～同时这也是我们保持刀鱼鲜嫩爽口的好方法喔~ 四、注意事项 1. 在腌制过程中可以适当地往里面加点儿料酒或者生抽去腥提香但千万不要加过多不然会影响到刀鱼肉本身的风味哦！