晒干的扁豆怎么做好吃？
1、扁豆的挑选方法 选购时，应选择豆粒大小均匀，粒大丰满的为佳；看颜色，新鲜的扁豆，表面呈鲜绿色有光泽，且不蔫；看外形，新鲜扁豆形状整齐而无扭曲状态；有虫眼或斑点的扁豆是刚遭害虫侵害，这样的扁豆比较安全；闻味道，新鲜的扁豆有一股清香；而不新鲜的则有点异味。如果扁豆已煮熟并放置了一两个小时，其表皮就会呈现出暗绿色；当扁豆变干时，其内肉也由白变黄了;如果是用硫磺熏制过的扁豆，则表面显得特别光泽，用手捏容易发硬和碎断，有涩味和酸味等异味。
2、炒扁豆的技巧 炒扁豆时一定要掌握好火候，扁豆一定要煸熟至变色（就是看起来是焦黄色的）才能彻底杀死其表面的寄生虫及幼虫，这样吃起来才干净卫生。否则没煸熟的扁豆食用后容易引起腹痛、腹泻或中毒等症。所以不要贪鲜而忽视了扁豆的安全系数哦！ 由于扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑健脾的功效，对疾病的康复也有好处。 对脾虚症或者体倦乏力者非常有益，不过因为扁豆中有一种特殊物质容易刺激肠胃，患有胃炎的患者不宜多食，也不适合生食。 所以脾胃虚弱的人要慎食扁豆。
3、炒扁豆的最佳搭配食材 炒扁豆适宜与土豆同吃，因为扁豆含有胰蛋白酶抑制物，会影响人体对蛋白质的吸收，但土豆中的淀粉酶能够分解扁豆中含有的胰蛋白酶抑制物，从而提高人体的消化吸收率。因此二者同食不仅不会降低的营养价值而且营养吸收也会更加全面。
4、推荐菜谱
【鸡丝扁豆】 原料：鸡胸肉一块(约300克)、扁豆一把、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒两根、花椒少许、酱油1茶匙、白糖一小勺、鸡精半茶匙、盐一茶匙 做法： 1、扁豆摘去两头洗净沥干水分，切成两段待用；葱姜蒜切末，干椒切段； 2、鸡胸肉洗净后入冷水锅中，加适量料酒，大火煮开后撇去浮沫继续煮三四分钟； 3、将煮熟的鸡肉晾凉后撕成细条备用； 4、锅入油烧至五成热，放入花椒和干辣段，爆出香味后再捞出扔掉不用； 5、下入葱姜蒜末煸炒出香味； 6、再将鸡丝倒入锅中迅速翻炒；加入一大碗清水； 7、水烧开后加入一茶匙半酱油；再加入白糖； 8、再调入一茶匙半盐； 9、最后加入一小勺鸡精调味即可出锅享用啦！
