家常铺盖面怎么做？
铺盖面顾名思义，将其的面皮撒上配料后再盖上鲜香美味的汤底即可。因其外观整齐有致，犹如马鞍，被称为怀锅面。铺盖面中富含蛋白质，是进补佳品。下面就教你，怎样在家自制美味醇香的铺盖面。
第一步：选择制作铺盖面中最关键的成品湿面。一般的面条经几次和面、饧、揉搓、擀压而成的，其表面形成许多小小皱纹，且口感较硬，不适合做铺盖面。应选择表面光滑、无绉纹、质地较硬的光半杆面条成品。
第二步：将适量的葱姜蒜切碎放入容器中，并向其中注入提前熬制好的热鸡汤，浸泡半小时待用。（一般500ml鸡汤可浸泡30g食盐）。
第三步：在锅中倒入适量的色拉油烧至七八成热，将切好的葱末、姜末倒入油中，散发出香喷喷的葱油香味。
第四步：面条入锅煮制，熟后捞出盛入刚才的鸡汤中，并撒上一层葱花即可。
第五步：食用时将面条和汤一起倒入碗中，每碗的面条约200g左右，并根据各自口味添加好的葱油。
做铺盖面要注意下列事项：
1.鸡肉必须先腌制。将鸡洗净后块大些，用盐、料酒、姜腌制1小时。2.肉要选用瘦而不柴的前腿肉，切成15厘米宽，3厘米厚的块。3.淀粉不能加太多。如果太多面粉会从鸡块中脱落，没有粘性而呈浆状。而且炒时面粉容易焦。一般按1斤鸡蛋拌2两左有的面粉。4.糖不要炒焦。否则做出来的鸡蛋面甜中略带苦。5.要用刚氽熟的沸水，倒在面粉中，边浇边搅，让沸水分次把面粉染上色泽。6.和好的面不能放置太久，否则在揉时面会发酸。