鱼秋蒜怎么好吃？
要选一条新鲜肥美的鱼。
1、刮鳞去除内脏后洗净；
2、两面斜切花刀（深度至骨，但是不要切断）；
3、葱姜切丝，铺在盘子里，把切好的鱼摆在上面，均匀撒上盐、胡椒粉、花椒粉和切好的大蒜粒；
4、锅里烧清水，水开后上锅蒸7-8分钟关火，然后盖上盖子虚蒸5分钟；
5、出锅后淋上酱油，撒葱花和红椒碎装饰就可以啦~ 这样蒸出来的鱼非常入味，而且鱼肉会自然成型不散，很好吃很嫩！
如果不喜欢吃太重的口味，最简单的办法就是清蒸，不过这样容易让鱼肉变老变韧。所以可以适当加点儿调味料提鲜。 我最喜欢的是加了剁辣椒蒸的咸鱼，那可是我童年的最爱啊～ 用料：鱼一条、剁辣椒适量、蒜末、姜末各一勺、老抽少许。
做法： 1.鱼去鳞片及内脏，清洗干净后，用刀在鱼身上倾斜着划几刀。（注意不要把鱼腹划破）
2.鱼身抹少许盐，再均匀的撒上葱姜。（可以去腥增香）
3.锅中加水，放入八角一粒、桂皮一块，将鱼放入锅中，大火烧开转小火炖煮十分钟。（这是为了去掉鱼的腥味，切记不可省略）
4.另起锅，热锅凉油放入蒜末、姜末爆香，再加入剁辣椒翻炒片刻。
5.加入少许老抽调色，并调入酱油、糖、醋和少许胡椒粉调味，小火煮一会入味。
6.将熬好的酱汁浇到咸鱼身上，放上香菜段即可食用了！