青菜怎么好吃？
【如何挑选新鲜的蔬菜】 1.看颜色：同一种蔬菜，不同颜色的，所含的营养成分不一样；有些品种颜色特别艳，往往是人工染色造成的(如茄子、西红柿)。在挑选时应注意区分。比如黄瓜，应选购青绿色，有花条的，不要选皮色发乌，茎部发软的，这很可能是过了期的“老黄瓜”。
2.看外表：新鲜蔬菜的叶片色泽鲜亮，而有些蔬菜的叶片被喷洒了化学药剂后，会失去原有的光泽和鲜艳的颜色;菜叶软而不平，有虫眼或伤痕的蔬菜一般是比较新鲜的。
3.闻气味：蔬菜放的时间长了，由于氧化作用会逐渐产生臭味等异味，此时可能已经变质，不宜购买。
4.掂重量：一般来讲，同种品种的蔬菜，体积越大则含水量越多，重量越重，反之则越少。所以，同等体积的情况下，可以比较一下哪种蔬菜较重，再选择水分较多者。不过，由于目前市面上有很多空心菜是空心的，这种蔬菜虽然含水量较少，但营养价值并不比实心菜低哦！
5.摸表面：蔬菜表面的光滑程度与它的成熟度有关。刚摘下不久的蔬菜，表面会比较粗糙；放置时间长的蔬菜，表面会变得比较光滑湿润。因此，如果看到表面光滑的蔬菜，就要留个心眼了哟！ 【怎样烹饪让蔬菜更好吃呢？】 1.焯一焯 很多人为了省火，喜欢将蔬菜直接放入开水中煮。这种做法容易使维生素受到破坏。其实，只要在水中加少许食用碱，就能更好地保持蔬菜中的营养。但是，一些碱性强、含钙量高的食材就不适合这种方法，比如菠菜、油菜、小白菜、芹菜等。这是因为它们遇到食用碱会发生化学反应，使得蔬菜中原本富含的钙质流失。另外，这些碱性食材还可能会造成水溶液呈现浑浊状态，影响菜肴的美感。
2.炒一炒 炒蔬菜时，可以先将部分蔬菜提前用水泡上，这样就能减少翻炒时间，还能防止蔬菜内的营养成分流出。需要注意的是，像冬瓜、丝瓜这类质地硬的瓜类蔬菜不宜用开水浸泡。 因为它们的细胞壁韧性强，不容易破裂，用水浸泡不能有效去除其中的苦味物质及鞣质，反而会让其更难入味。 一般来说，根茎类和绿叶类的蔬菜比较适合浸泡，因为这两种蔬菜的内部组织较疏松，很容易吸收水分变软变嫩。
3.拌一拌 凉拌菜制作简单方便，是很多上班族的首选。不过，要想拌制出一道健康美味的凉拌菜也是很有讲究的哦~ 在做凉菜时，最好先对蔬菜进行简单的处理（如焯水），然后加入调味品拌匀即可。至于那些质地细嫩的瓜类、豆类蔬菜，则可以采用生拌的方法来制作。 这里要注意的是，凉拌用的调味品最好不要太多太杂。除了盐、味精、醋等基本调味料外，只需要少量白胡椒粉、香油就可以了。若调味太过复杂也会造成营养素流失，甚至会对人体有害。 此外还要注意一点，有些蔬菜不适宜生吃，比如菠菜中含有大量的草酸类物质，它会与身体中的钙离子形成难溶于水的化合物，影响人体对食物中铁的吸收。因此，菠菜在凉拌前一定要注意先用开水烫一下。