请问牛杂怎么做才好吃？
我老家是潮汕的，牛杂汤是我们那里最寻常不过的小吃了。随便一个路边摊点的牛杂汤，味道都很不错。 做牛杂汤其实很麻烦！要处理牛杂里的泡沫和异味，还要炖够时间才能把骨头里的钙质煮出来，做到鲜香扑鼻。 一般做牛杂汤都是用牛的内脏来做食材，包括肺、血肠、肝等，有时候也会用牛筋来搭配。 下面来说说做法吧！（因为我爸爸经常做，所以很多工序我都记不清了，只记着一些关键步骤）
1.买回来的牛杂清洗干净后冷水下锅，加水到能没过牛肉表面即可。水里加点醋或者白酒有助于去腥提香。大火煮开之后捞起浸泡在清水里，再用清水冲洗一遍。
2.锅里不加油，放入冲洗干净的血肠、肺等一起小火慢煎，一定要全程小火，且不停地翻动锅里的物料，防止烧焦。等到两面都煎得发黄就可盛出备用了。
3.另起锅，加入足够多的水，放入切好的牛筋、姜片和葱段，烧开后转小火慢慢炖煮4-6个小时（具体看个人喜好，喜欢软烂的就多炖一会儿）。期间记得不停撇去浮沫。
4.接下来就可以放刚刚炒过的血肠、肺进去炖了。如果喜欢口感劲道有嚼劲的，可以不煮熟就直接放进去。想口感滑嫩细腻一点的话就煮熟再放进去。 我比较喜欢有嚼劲的，所以都是直接放进去和牛筋一起炖。
5.最后加入胡椒粉调味，撒点香菜叶提香增色便可出锅享用了。 一锅浓香四溢、爽滑透香的牛杂汤就做好了。