排骨汤煮干了怎么办？
烧糊的锅底可以先用冷水侵泡再清洗。可以防止排骨汤烧糊，方法是隔5分钟左右将排骨汤逆时针搅动一下，让锅底的排骨汤也能够参与受热循环，使排骨和水保持均匀受热，防止糊锅。
煮肉时要先煮肉的表层，使肉的外层充分被水渗透，这样再煮就比较容易煮熟。煮牛肉时煮沸开水3-5分钟后，再放入牛肉，之后加凉水使牛肉快速收缩。煮猪肉的时候先将猪肉煮过开水5-10分钟，然后加入凉水让猪肉收缩。
不能用大火煮肉，大火会将汤汁快速煮干，而且还不容易控制火力温度，容易烧糊锅底，要小火煮肉，长时间熬煮，小火更容易将肉煮烂。