腌制的羊排怎么做好吃？
作为一个在内蒙生活过很久的山西人，我对于腌羊肉也有自己的理解。 首先我们不应该把“腌制”这个字面含义带入到对它的制作过程的理解中。因为用现代烹饪理念来看待蒙古族传统的烹制方法，很多做法是不可思议的且不科学的——比如他们并不注重控水，也不会把食材浸泡入味儿，更没有使用保鲜膜或者密封袋。
但正如 @王守崑 所说，游牧民族在蒙古草原放牧的同时，也不断的与匈奴、鲜卑、突厥以及后来的瓦剌等民族交往并吸收他们的文化。因此我们可以推测，他们很可能从汉地学到了腌制的方法（当然也可能学会了其他的烹饪技巧），只不过没有汉地那种重口味罢了。
我认为，蒙古人的烹饪习惯更接近于满清时期的满洲八旗——“沾着盐吃”可能是他们比较普遍的烹调手法了。而我们现在所吃的腌羊肉，就是这种“沾着盐吃”的食物。所以，我们要想做出最地道的蒙古风味，就要学会如何用最简单的配料，制作出最原始风味的腌制食品。 我曾经写过一篇如何腌制酸菜的文章，其中用到了卤水泡豆腐的过程，正是借鉴了内蒙人做凉菜的技法——把要腌的蔬菜用清水冲洗干净，然后用清水泡上一夜，之后捞出晾干水气，撒上切好的香菜和葱花，再倒上烧热的油，翻拌均匀后，就可以装入容器里等着它们自己发酵了。
同样道理，要腌制一块好羊肉也是不难的。把买回来的新鲜羊肉用清水洗干净，然后直接倒入烧开的卤水煮沸，直至血水和杂质沉淀，捞起洗净的羊肉沥干水备用。这个时候，你就可以像内友那样撒盐了。
值得一提的是，我在内蒙吃过好多招牌写着“腌羊肉”的餐馆，他们做的“腌羊肉”其实跟“手把羊肉”“涮羊肉”差不了多少，并不是那种能长期存放，可以用来做炒菜或是焖饭的“腌菜”。看来“腌羊肉”这个词，外地的吃货们还真得好好理解和把握哦！