鸟肉如何腌制好吃？
谢邀，这个问题问得真是时候，昨天我刚腌了一箩筐鸟。 鸟的食材并不新鲜，大多是冷冻的，为了保持新鲜度，需要提前两天解冻。冻得很扎实的肉块用凉水浸没，在室温下自然解冻，中间换几次水，基本可以去掉冰霜；如果冻得太实，可以用冷水煮一下，这样处理过后再清洗几遍，基本可以去掉腥味。 一、调料的选择 做腊肉、腊肠常用的香料就可以，我用了八角、桂皮、香叶、干辣椒，因为准备炒着吃，所以没有加酱油之类的调色剂。 二、具体的步骤 1、把香料用清水冲洗干净，再用温水泡20分钟（泡香料的水不要扔，后面还有用处）；
2、把香料捞出，铺在干净无水的锅中或者盘子里，再把清洗干净并吸干的鸟均匀铺在上面，然后盖上盖子，小火烘焙30分钟左右至熟软但不出水； 注意：火不可太大，否则会糊底。中途可打开锅盖翻拌一次，使香味更加浓郁。
三、最后加工 将烤好的鸟迅速用清水冲洗干净，控干水分。 用热水把泡香料的水煮开，加入剁碎的郫县豆瓣和剁碎的老干妈辣椒酱，继续煮开，充分入味（如果口味较重，可以在锅里加少许生抽或老抽调味）。
然后把煮好的酱料浇到鸟上，使每块鸟都充分染上颜色。 最后铺上香菜段点缀，即可上桌。 做好的鸟凉着吃或是加热吃都可以，凉着吃时口感更筋道，热着吃时味道更入味。