做鸭舌要什么作用？
题主是不是想问卤制的过程和用哪些香料？ 这个我深有体会，因为前几天刚卤了一锅鸭舌，过程是这样的：
1、把买回来的新鲜鸭舌洗干净，冷水下锅飞水去腥，同时加入葱姜料酒去腥。（如果不怕麻烦还可以浸泡一下血水）
2、锅烧热下油，倒入冰糖小火融化成焦糖，然后加入老抽生抽醋白糖调好的酱汁，煮开以后下入处理干净的鸭舌，大火烧开转小火慢慢炖（我用了高压锅，省时间但味不够浓）
3、大概半个小时后关火让鸭舌浸泡在汤汁里慢慢入味，过夜最好。第二天就可以拿出来吃了。 至于香料嘛，我家一般是用花椒八角桂皮香叶白糖生抽老抽白醋辣椒油拌起来的，反正每次做出来都特别好闻特别好吃。不过这里需要提醒楼主，不同地方的卤水的香料比例是不一样的，比如四川那味儿就相当辣，而两湖一带则是咸香，所以我们这儿也就是个参考罢了～