怎么切牛肉丝好吃？
切牛肉不是一件容易的事，切好了是这道菜成功的一半！ 切的时候有讲究，要先顺纹切成肉片，再改为细丝。 （一）顺纹切 所谓“顺纹切”就是按照肉的纹理来下刀，也就是顺着肌肉纤维的方向砍切。
比如这个牛里脊，它的纤维组织是比较均匀分布的，所以可以很容易地顺纹切出来。
（二）改刀成丝 改刀成丝，主要是为了把肉切丝后放入水中清洗干净，同时让肉丝看起来比较精致一些。 因为有筋、有膜的地方都会影响口感，我们需要去掉它们。
① 牛腱子上有两根筋，把它剪断；
② 猪耳朵表面有一层薄薄的发霉层，用剪刀把它刮去；
③ 用冷水浸泡血水1小时，多换几次水，彻底洗干净。 ④ 用手撕或刀剁的方式把猪耳丝和牛腱子肉丝分开。
注意：在撕扯的过程中不要太用力拉扯，以免撕破食材造成损失。
小提醒：如果你买回来的肉馅已经调好味了，那就不用再额外调味了哦~
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