蛤肉干怎么炒好吃？
食材准备： 蛤蜊500g、黄瓜1根、红尖椒2个、植物油2勺、细香葱3根、姜3片、料酒2勺、食盐3g、白糖1.5g、胡椒粉1g 做法步骤： 1、买回来的蛤蜊需要清洗几遍，放清水里加入小苏打浸泡，再用手搓洗，清洗干净之后，放入清水锅中，加入葱结和姜片，大火加热至沸腾，接着继续煮4分钟左右。（用小苏打水浸泡不仅可以去除腥味，还可以让蛤蜊吐出腹中的泥沙） 2、煮熟的蛤蜊捞出，扒掉壳，留下半个壳备用。
3、红尖椒去籽切成圈；黄瓜削皮，斜着切片；大葱切丝；大蒜切片。 4、锅中加入适量的油烧热，爆香葱姜蒜，放入红尖椒炒香，再加入生抽、老抽、白砂糖、醋和胡椒粉调好味道，最后放入黄瓜片、蛤蜊肉和剩余的葱姜一起拌炒均匀入味即可。 小贴士： ①用小火慢慢煎豆腐，不用开太大火，以免把豆腐烤糊了。 ②在煎豆腐的过程中，可以适当添加一些温水进去，保证锅底湿润，这样豆腐就不会因为受热太快而粘锅了。
③为了让萝卜的口感更好，可以加入一点白砂糖提鲜，但千万不要放太多，否则会过甜。 ④在烹制这道菜的时候，一定要控制好时间，不要把鱼肉烹制过了火，导致变老变柴。