煎牛排怎么煎好吃？
牛排的熟度有两种说法，一种是美熟度（beef well done），指的是七分熟的牛排；另一种是菲力斯克（french cooked），指的是五分熟的牛排。这两个词都是美国西餐厨师们常用的词汇。 至于三分熟、四分熟之类的说法，没有听说过，估计是小众用法。
其次，我们一般说“炒”“煎”“烤”的时候，其实后面跟的是炒菜的“菜系”（即烹饪方式），这个概念比较宽泛。例如做糖醋排骨用的是油炸的方法，但这道菜严格来说应该属于粤菜系而不是鲁菜系。 不过，当我谈论“炸”的时候，我通常指代的都是高温(200℃以上)热油中搅拌散养的土鸡（比如山东的农村做法，把新鲜鸡肉放到烧热的锅里干煸）或者海鱼（像炸带鱼、炸麻虾这种做法）。
而当你说我“煎鸡蛋”时，我指的是用比较少油的平底锅做的意大利式煎蛋——这种烹调方法起源于意餐，后来被美国人广泛接受并改良成现在的美式煎蛋。 我说的“炸薯条”，是用高温(200℃以上)热油把土豆条浸透到酥香。 我说“烤鸡翅”的时候，我想指的是用低温(80-100℃)热风烘烤的入味儿（不是烧烤的那种烟熏味道哦）。
最后，你问我“煎牛排怎么做最好吃”的时候，我想说：如果让我纯粹评价做法的话，最好吃的做法其实是“用最少的步骤让牛排最快上菜”——那就是直接用油煎熟就行啦！ 不过，我知道大家想听的是“最完美的做法”，那我就分享一个吧：先用凉水泡出血水（去腥增味），然后煎熟（高温锁住肉汁和口感），蘸料吃（根据个人口味调整酱料）。