哪种鱼料好吃?

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这玩意儿没啥技术含量,所以也没什么值得保密的,无非就是原料比较考究而已——不过,有些低端货色用垃圾原料,那味道简直不能让人恭维,跟这些作坊合作过的老板都深有体会,说他们用料不讲究绝对骗人。 下面我来说一下制作的过程(以10斤原料为例): 第一步:采购原料。主要有各种小杂鱼、虾皮、干贝等,一定要确保新鲜且没有异味;

第二步:清洗原料。小杂鱼要去头去尾清洗干净,干贝和虾米泡清水里,大约需要四小时;

第三步:熬汤。把洗干净的小杂鱼沥干水分或者用厨房纸巾擦干,放入锅中,加入姜葱料酒煮20分钟左右至鱼肉熟透,这个过程要不停地搅拌,以防粘底;

第四步:熬粥。把刚才熬好的汤汁过滤到锅里面,加入白米或者小米,大火烧开之后转小火慢慢熬,期间不断搅动,防止糊底;

第五步:拌粮。等到米粒已经开花,就差不多了。这个时候就可以趁热加入花生酱、芝麻酱、豆瓣酱、海鲜酱等各种酱料,搅拌均匀了。 如果觉得不够黏稠,可以加入适量的淀粉水勾芡一下下啦~ 完成!装盆!开吃~~~ 好吧好吧,其实这就是我瞎搞的,真正的大厨做出来的味道肯定是很好的……我去楼下超市买鱼的时候顺道在菜市场买了几条小鱼回来试试,结果折腾了一个下午,最后尝起来……一般般啊!难道是我步骤做错了?还是调料放少了?怎么都不对呢……唉,可能是我本事不到家,这就回杭州请我的大厨师傅露一手……嗯,我要先走了,有空过来再聊哦~~~~( ̄▽ ̄)~

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