猪肥肠怎么做好吃？
我吃过最好的大肠就是广州的烧味店做的 非常干净肥而不腻 一吃就知道是新鲜的没有异味的大肠，做法也简单 切成段飞水沥干备用 用腐乳蚝油酱油酒白糖盐腌3小时以上 老姜磨成酱和葱白一起塞到大肠里面腌制 大火烧热油后转小火把大肠炸到金黄色 另起锅用剩下的一点油爆香蒜蓉然后下大肠和老姜葱白酱翻炒一下再下少许清水焖几分钟收汁即可 我家不喜欢吃辣所以没放辣椒 如果喜欢吃辣的可以放些剁椒进去 广东的烧味店一般都有做这道菜 味道很好 但比较贵 因为新鲜的大肠很不好找 要是不介意可以买点卤过的大肠也行 味道也不错 但是卤大肠的腥味很难去除非你买好的卤料 但是卤料的味道又容易盖住大肠本身的味道 所以我不喜欢买卤过的
以前在苏州的饭店里吃过一道水煮大肠感觉非常不错 做法挺简单的 先把大肠洗干净煮熟了捞出装盘 另起锅放油烧热后加葱姜蒜末小米椒青红椒丁炒香后浇在大肠上面 再倒些蒸鱼豉油和一点点老抽翻拌均匀就可以了 这个口味比较清淡但是也很不错
还有一道菜叫“甜酸咸辣”大肠（不知道为什么取名这么奇葩）也是苏州地区的名菜 原料是大肠头 先用醋和白酒泡一段时间然后油炸 做法比较复杂就不写了 有兴趣的朋友可以自己搜搜这道菜