牛鞭和什么炒好吃？
这个我很有发言权，和辣椒绝对是黄金搭档！！！ 之前在西藏饭店做学徒的时候，他们那里有一个特色菜叫“葱爆牛肉”，具体做法就是把切好的牛肉放进锅里，撒一把葱花进去，加一点盐、酱油、胡椒，炒熟就能吃了。当时觉得这菜太简单了，而且卖相也不好看，所以并没有火到爆棚。
后来回到成都，我自己开了一间小酒馆，每次生意冷清的时候就想起了这道“葱爆牛肉”，于是把这道菜搬上了餐桌，还煞有介事的用小葱和牛鞭一起下锅爆炒，没想到这简单的两步却带来了意想不到的效果，很多酒鬼吃了都说好，纷纷拍案叫绝，这就是“葱爆牛鞭”的由来。 “葱爆牛鞭”之所以受欢迎，我觉得关键就在于新鲜和原汁原味。由于我们店的小笼包非常出名，很多人都是冲小笼包来的，所以牛肉和牛的某些器官往往供不应求，为了弥补每天大量出肉的损失，厨师们在处理这些肉的时候都很讲究，不会胡乱添加香料或着是其他异味重的配料，保持食材本身的味道是最主要的。另外就是火候的把握，一般咱们爆炒肉类的时候都喜欢大火快炒，而葱爆牛鞭恰恰要反其道而行之，要用小火慢慢加热，让调料均匀地渗透到每一丝牛肉里，这才是最好吃的秘诀。