小时候，妈妈总会用韭菜给我们做个汤面，清香四溢，喝一口鲜美好像全身都清爽了许多。 很多人不喜欢吃韭菜，是因为它的气味很重，但经过水煮，这种味道就会淡许多；另外，未成熟的韭菜有一股辛辣味，而成熟后的韭菜则只有一股清香味。所以买韭菜的时候，要注意挑选颜色很翠绿、没有软塌迹象的，这样的吃起来才鲜嫩可口 分享一个简单快手的小菜——韭菜炒豆芽 除了当蔬菜外，韭菜还有一定的药用价值，其根茎叶富含氨基酸、蛋白质、维生素等，具有健胃、提神、止汗、止血、抗菌的功效，而它的种子有明目止渴的效果。
不过这里要提醒一句，由于韭菜中含有大量膳食纤维，不易消化，因此患有消化不良、胃溃疡、胃肠炎的病人最好少吃或不吃！ 小孩子如果吃了大量的韭菜，可能还会造成中毒现象，出现恶心呕吐、头痛、腹泻的症状，所以一定要注意不能让孩子过量食用啊！
沈军强优质答主做法1
韭菜面面条所需的食材：
普通面粉500克，水250毫升，盐适量。
韭菜卤所需的食材：
韭菜200克，瘦肉100克，盐适量，油适量，生抽适量，老抽少许，姜3片，玉米淀粉10克。
做法步骤：
1、先将面粉放在和面盆里，将盐撒在面粉上，用筷子将面粉和盐搅拌均匀，再将水一点点倒入面粉里，边倒水边搅拌，直至面粉呈雪花状且无干粉时，用手将面粉揉搓成团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
2、将韭菜择洗干净，切成碎末。瘦肉切成碎末，再剁成肉酱，肉末放入碗里，加入玉米淀粉和生抽，抓匀腌制10分钟。
3、锅里倒入适量的油，烧热后倒入肉酱，用铲子翻炒，炒至肉末变色发白，加入姜片翻炒出香味。
4、再倒入一碗清水，煮开后加入适量的盐和少许老抽调味，转小火煮4分钟，煮至汤汁浓稠。倒入切好的韭菜末，翻炒均匀就可以出锅了。
5、将醒好的面放在案板上，撒上一层干面粉，将面团揉至光滑，再用擀面杖擀成大薄片，用刀将面片切成细面条，也可以用擦面条器擦成长面条。锅里倒入适量的水，加入1勺盐，煮开后下面条，煮至面条变软且没有硬芯，面条煮熟捞起过冷水，沥干水分，倒入韭菜卤翻拌均匀就可以了。
做法2：
将500克面粉倒入盆中，加入1个鸡蛋，再加入180毫升凉水，边加水边搅拌，搅成棉絮状后揉成光滑的面团，醒面20分钟，韭菜洗净后切成韭菜段，再放入少量的食用油拌匀备用，将醒好的面团搓成长条状，分成相等大小的剂子，将剂子擀成饼皮，放入适量韭菜馅，捏好饼边，擀成厚圆饼，平底锅内放油烧热，放入韭菜饼，煎至两面金黄即可。
做法3：
将韭菜择洗干净，将韭菜叶切成韭菜段，韭菜根切成韭菜碎，瘦猪肉剁成碎末，放入适量的盐、生姜、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、淀粉、清水搅拌均匀后腌制10分钟，汤锅中加入适量的水烧开，将韭菜碎和肉末一起放入锅中，大火煮开，煮开后转为小火，加入切成段的粉丝和适量的盐和胡椒粉搅拌均匀，再倒入水淀粉烧开，烧开煮1分钟后将煮好的韭菜猪肉汤盛入大碗中，再放入适量的虾皮，煮好的面条盛入大碗中，淋入韭菜猪肉汤，撒上韭菜段、小葱碎、小米辣、香菜，加入辣椒油和生抽搅拌均匀，一碗鲜美营养的猪肉韭菜面做好了。
