哪些菜做凉拌菜好吃？
我做的凉拌菜，主要特点就是香！非常香！用我的经验总结，就是三步做到“香”！
1、洗 很多人做凉拌菜，喜欢把食材直接丢进开水里焯一下就好啦~其实，有些食材是不需要这么简单的焯一下的哦。比如绿叶蔬菜（青菜、菠菜等），焯水的时候，加入一点食用油和食盐，焯好后过一遍冷水，拌着吃口感很赞呢；而豆类蔬菜（四季豆、扁豆等）焯水的时候，一定要加适量的食盐和植物油，这样能避免下锅后，豆子表面迅速软化腐烂。如果不喜欢有汤汁的菜肴，还可以把切好的蔬菜浸泡在清水中，加入少许食盐和白醋，也能达到很好的杀菌效果哦。
2、腌 我做的很多凉菜，都会用腌制的方法来增加风味。比如制作泡菜时，就需要加入足够多的食盐，以便更好地入味。而且，在发酵的过程中，会产生大量的氨基酸和有机酸类物质，这些都对提高菜品的口感有帮助。除了泡菜外，我做凉拌菜的时候，还会加入适量的生抽、陈醋和辣椒油，调成蘸水，用来拌菜吃。
3、拌 调料汁儿可是凉拌菜的灵魂啊，调得好，吃得才开心～一般我都是按照个人口味来调的，没有固定的配方。比如说，我喜欢吃辣的，那我就多放点红油辣酱，再搭配葱、蒜一起剁成茸，用热油泼一下，香味瞬间就出来啦~~ 如果喜欢吃酸的，可以多放些米醋或者陈醋。当然，你也可以根据自己的喜好，适当添加白糖或鸡精提鲜。
不过需要注意，凉拌菜的调料汁儿最好不要加酱油，否则容易变黑影响美观。 另外，有些人为了让凉菜清爽不腻，会加入少量的糖和芥末，我个人感觉也是不错的。