番茄面不放鸡蛋好吃吗？
作为一个贵州人，我可以很明确告诉你答案，我小时候吃过的番茄面是没有放鸡蛋的！ 先上图，这是我们这最有名的西红柿面（其实应该叫番茄面），没有放鸡蛋。
这是我在北京吃过最难吃的番茄鸡蛋面之一....
后来去了杭州，发现这边也有不放鸡蛋的番茄面，而且做法和我家乡的完全一样。 我个人觉得，做番茄酱的时候加入鸡蛋主要是为了颜色和口感，因为打散后的鸡蛋和番茄搅拌在一起会自然形成糊状，而恰好这种糊状最适合用来浇在煮熟的面上。但这样的“蛋花”是看不见的，就像木须肉里的鸡蛋一样，属于调香提味的作用。
不放鸡蛋的番茄面，味道肯定是要差点意思的，毕竟少了鸡蛋液中的蛋白质，汤汁就会寡淡很多，但是除了这点遗憾，不放鸡蛋的番茄面面汁浓郁、红彤彤油亮亮的，光看着就很诱人。。。当然口感也是Q弹有嚼劲的，一碗下肚，酣畅淋漓~ 在我们当地，最传统的番茄面是用手工擀制的面条来做原料的（就是我前面回答里提到的那种细宽的炸酱面），这种做法比较费工费时，不适合批量生产，所以后来就有了用机器加工的面条，只不过在制作的过程中加入了鸡蛋或者蔬菜作为填充，使面条变得更健康，也更方便了。