鲶鱼肚怎么做好吃？
- 作为四川人，其实很早就知道鲶鱼这个食材了。不过记忆中，鲶鱼多是拿来炖汤的，用来烧菜的印象并不深。 这道菜是去年暑假去湖南张家界玩的时候吃的。在张家界市区吃土菜馆子，点了一道“干锅花菜”，上桌之后发现花菜上面铺着一层嫩黄色、细细的、长长的，貌似豆瓣样的东西。老板介绍说这是“鲶鱼豆瓣”，是本地特色，然后还主动送了一碟剁辣椒进去。
这玩意儿一入口，那口感顿时让我惊艳到不行——原来鱼腥味淡的鱼也能好吃成这样子！ 从此对鱼肉的兴趣大增。回去后特意研究了一下，发现这玩意儿的做法其实也不难。 买回一条黑鱼（也就是鲶鱼），处理干净后拿酱油、料酒、白糖和少许醋腌渍一小时以上，让鱼肉充分入味。然后再把鸡蛋清、淀粉、面粉混合调成糊状，均匀地涂抹在鱼肉上。
油温六七成热时下鱼炸制（我的经验是大火快炸，这样外皮更酥脆），捞出沥油后备用。 调汁儿：生抽、老抽、白醋、白糖和水调成汁儿待用。 锅里留底油，下葱姜蒜末炒出香味后，烹入调的汁儿，加一勺豆瓣酱，一勺剁辣椒，翻炒出红油后，把炸好的鱼下锅，轻轻翻匀后出锅即可。 这样做出来的鲤鱼香味扑鼻，肉质细嫩，味道醇厚鲜辣，一点也不腥。真是让人回味无穷啊～