怎么熟酱好吃？
我做过好几次，以我的经验告诉你。 首先，买一块带皮的五花肉（纯瘦肉炒出来的菜不香）。洗刮干净后，切成稍微大点的块状。放葱、姜、八角、花椒、桂皮、冰糖（最好用黄冰糖），加少许老抽和生抽，拌均匀，放在锅里蒸一个小时左右，让肉充分入味。（如果味道淡了，可以适当加盐调味。我一次都没放过盐，因为之前腌肉的时候加了老抽调色，所以最后成菜的颜色是很诱人的）
第一遍炒制。把蒸好的肉扣出来，锅底留油，油里放几粒花椒爆香，然后放入切好的青红辣椒圈和蒜片翻炒片刻，把辣椒的香味炒出来。然后倒入蒸好的肉，适当翻炒一下，使酱料完全包裹住肉，关火，让它浸泡在汤汁里慢慢入味。（这一步可省略，但做出来的红烧肉口感会更棒！）
第二遍炒制。两个小时后，打开锅盖，你会发现锅里的汤汁已经变得浓稠，这个时候就可以开始起锅了。在锅内薄薄的涂抹一层植物油，把腌好的酱豆腐块平铺在锅底，盖上盖子小火焖几分钟，使酱香味完全浸入鱼肉中。 最后装盆。鱼出锅后可以撒上一点葱花点缀一下，这道下饭菜就做好了。