辣子鸡怎么烧好吃？
首先，买回来的鸡肉要用冷水泡出血水 然后准备配料：干辣椒剪段去籽（我是买了辣椒干自己研磨的辣椒粉）、花椒、八角和香叶。（我家爱吃麻，所以我花椒和干辣椒都买的比较多的那种。看个人口味啦） 用喷枪把干辣椒烤一下，烤到微微发黄（这一步可以让之后的炒制更省油更方便） 同时把八角和香叶炸香备用。 我喜欢用二荆条辣椒，因为二荆条辣椒辣度更高，但是香味也更足一些 把泡过的鸡腿肉沥干水分后，放入锅中，加入八角、香叶、豆瓣酱一起爆炒。
注意！这个时候千万别忘记把火开大一点，这样才更快入味且不会糊锅哦~ 炒啊炒啊～终于看到表面开始变色了，赶紧加入切好的姜蒜片继续炒啊～ 这个时候可以尝一下味道，因为还要放椒盐所以不需要加盐了哈。 炒得差不多了呢就盛出来备用的。
接下来就很简单啦，在锅中加入少许油，把烤好的干辣椒稍微炒一下，接着倒入刚才炒好的鸡块，拌炒一下就可以出锅啦~ 最后撒入葱花或者香菜就可以美美地享用啦~(≧▽≦)~