的田螺怎么做才好吃？
田螺，是一种营养丰富的水生动物，含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质和矿物质和维生素B1、维生素B2等多种营养成分。中医认为，田螺味甘性凉，有清热明目、利水消肿、润肺止咳、生津止渴的功效。 那这么美味的田螺，到底该怎么做才能好吃又营养呢？接下来推荐一道经典湘菜「辣炒田螺」的做法给大家。
首先把买回来的田螺放入清水中养3天左右，每天换一次水，期间需要换水，让田螺把体内的脏物和杂物吐出来。 准备用料：辣椒、姜蒜、香菜、生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖、胡椒粉、白酒、醋 1.锅内加水，放入姜片、香葱结，还有少许白酒去腥。（注意：白酒不要放太多了） 2.水沸腾后加入处理干净的田螺，盖上盖子煮15分钟左右，煮熟的田螺会开口。然后捞出沥干水分备用。 （注意：不要用铁锅来煮田螺，因为铁离子会与田螺中的蛋白质结合，影响口感。）
1、生姜切丝，大蒜切粒，葱白切段，小米椒切圈，香菜切段，泡姜切成碎末；锅中加适量的油烧热，倒入生姜和大蒜爆香。 2、加入一勺豆瓣酱，小火炒香，接着加入切好的小米椒和泡姜，继续翻炒片刻。 3、加入适量清水，生抽，老抽，白砂糖，胡椒粉和几滴白醋，大火煮沸后，捞去浮沫 4、转成小火焖10分钟左右，然后加入葱段和香菜段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、用剪刀把剪掉田螺的尾巴部分，这样煮的时候不容易使汤汁溢出来。
2、在炒制的过程当中，如果感觉汤汁比较少，可以适量添加一些开水进去。
3、这道菜口味偏辛辣，喜欢清淡的朋友，可以把小米椒换成尖椒或青椒。