楞蹦鱼怎么做才好吃？
“楞”字打错了，应该是“鲢” 做这道菜比较关键的步骤，是煎鱼。很多人做出来鱼肉发粘、不酥脆，就是因为这一步做错了——鱼下锅后马上盖上盖子，用高温闷死了鱼身上的水分，从而导致鱼肉发粘没嚼劲。正确的做法应该是，锅烧热之后，把鱼放进去小火煎至两面金黄，然后关火让锅里的温度保持住，千万别打开锅盖，利用余热把鱼的香味焖出来；等到锅里的香味完全渗入了鱼肉，再开火继续加热，这样出来的鱼才能外酥里嫩！
【糖醋鲤鱼】 鲤鱼一条（大概750g）、面粉适量（大约250g）、淀粉适量（大约150g）、食盐4g、白糖30g、白醋30g、番茄酱30g、清水适量、大葱一段、生姜两片。
1. 处理鱼：先把鲤鱼清洗干净，然后在背部用刀划开，再用刀轻轻刮去鱼鳞，最后冲洗干净，注意别使劲刮伤鱼肉（特别是鱼腹部的黑膜一定要去掉，那地方腥味最重）。接着在鱼身上均匀地涂抹上一层食盐，腌制15分钟。
2. 和面糊：将250g面粉和150g淀粉混合在一起，倒入适量清水调成浓稠一点的面糊，盖上盖子静置半小时左右。
3. 炸鱼：锅中多放些油，油温6成热时，把鱼裹上面糊炸至定型，然后捞出备用。锅里留少许底油，加入葱姜爆香，再把糖醋调料放进去炒出香气，然后倒入适量清水烧开。水开后，放入炸好的鱼，加盖小火焖炖10分钟左右。等锅里汤汁收浓，就可以关火盛盘了。
