茄子老了怎么弄好吃？
【酱爆茄子】 食材准备：嫩茄子300g、甜面酱50g、老抽15g、生抽20g、白砂糖3g； 做法步骤： 1.将嫩茄子洗净，去掉蒂部，切成滚刀状； 2.起锅热油，待油温7成热时，放入切好的茄子开始炸； 3.炸至变软变黄，捞出控油待用； 4.另起一锅，加入少许油，放入甜面酱和老抽炒香，再加入适量清水烧开； 5.放入炸好的茄子，小火焖煮约10分钟； 6.最后调入生抽和白砂糖炒匀出锅。 小贴士： 在炸茄子的时候，尽量控制火候，不要用大火炸，这样容易把茄子炸糊了。
【椒盐茄盒】 食材准备：嫩茄子301g、猪肉馅150g、面粉50g、淀粉50g、鸡蛋1个、红椒20g、青椒20g； 腌肉调料：料酒1勺、生抽2勺、胡椒粉少许、食盐适量； 炸制调料：玉米油500ml（实耗80ml）、椒盐粉1小勺。 做法步骤： 1.将肉馅中加入所有腌肉调料，顺着一个方向搅拌至上劲； 2.将茄子去皮，切成厚片，用勺子在两边各划上两刀； 3.取一个碗，依次倒入面粉、淀粉、鸡蛋清、少许清水，调成糊状备用； 4.起锅倒油，待油温六成热时，用筷子插入油锅，周围产生密集的小泡泡即可下入茄盒，炸至金黄色，盛出沥干油份装盘； 5.锅内留底油，下青红椒圈爆香，再舀入调好味的面糊，快速翻炒均匀； 6.待汤汁黏稠，迅速撒入椒盐粉搅匀即成蘸料，食用时搭配蘸料味道更佳。
小贴士： 1.炸茄盒的时候一定要控制好火候，以免炸糊。也可以先将锅烧热，再倒入油，待油温升高后，再放入茄盒炸，这样可以避免沾粘。 2.调和面糊时，水量可以慢慢添加，确保能够粘稠的挂住茄盒为宜。如感觉太过浓稠可酌情添加清水或者淀粉水。