什么样的锅炒菜好吃？
这个问题问得就有点外行了！ 炒锅的用途是炒菜，而炒菜的重点在于火候而不是锅具本身。 在我国，炒这个烹饪手法的历史可以追溯到商朝时期（约公元前16～前11世纪）。在这之前，人们主要使用煎、烹等手法来制作食物。 我们老祖宗在很早以前就已经掌握了不同烹饪手法所需的温度范围及火候要求了。所以只要把握好火候，任何一款普通的不锈钢炒锅都能很好胜任爆炒的要求。 至于题主提到的铜锅、铸铁锅、珐琅锅……这些锅的优势并不在于“火候”上，而是在于它们自身的特点所决定的外观和功能上。比如铸铁锅容易聚油，因此可以用来做炖菜；珐琅锅外观漂亮且保温效果好，适合用来做汤；铜锅导热快，适合用来涮火锅等等… 但要论炒菜，还是不锈钢炒锅最适合不过了！ 不锈钢炒锅最大的优势就是耐腐蚀、易清洁、不挑炉灶、价格便宜，而且安全性能非常高。 市面上主流的不锈钢炒锅都采用了304或316L医用级不锈钢材质，因此不会生锈，可以放心使用。这种材质的耐磨性也很好，使用寿命也比较长，至少可以用个十年八年没问题。
目前市面上的不锈钢炒锅大多采用了平底设计，虽然这样的锅具有更好的受热效果，但对于明火炉灶来说，锅底过于扁平会导致火焰无法充分附着在锅底，从而造成热量流失。对于燃气灶而言，最佳的工作状态是锅底与火焰完全贴合，这也是传统平底锅普遍存在受热不均的原因所在。 如果家里用的是电磁炉或者电热炉的话那就不存在这个问题啦~所有平底和不锈钢材质的锅都是通用的呢！
说完材质再来说说细节吧！想要买一口好锅光有材质可不行哦~~ 首先建议大家在选购时最好选择底部带有导流槽的款式，这样在倒汤的时候就不会出现汤汁四溅的情况了哟！ 再者就是手柄的选择上也要多加注意一下。好的手柄应该是由整块钢材打磨而成的，这样才能保证手柄的强度以及手感，同时也不会影响整体的美观度哦—— 另外需要注意的是，由于不锈钢炒锅表面没有涂层，因此在清洗时最好选用海绵、百洁布、丝瓜瓤这类柔软的抹布进行擦拭。尽量不要使用钢丝球或者强效去污剂，否则容易造成刮花现象。 好了，以上就是我个人的一些见解。最后希望大家都能买到自己心仪的好锅呀~~~