青鱼怎么吃好吃？

清蒸青鱼原料：青鱼1条(重约750克)，姜、葱各少许，盐3~4克，味精2克，白糖2~3克，酱油适量，料酒10毫升，香油1~2克，香菜叶少许。制法：（1）将青鱼宰杀洗净，在鱼身两面剞上斜刀口；姜切丝，葱切成段；（2）锅内放适量清汤烧沸，加入盐、味精、白糖、酱油、料酒和姜丝，调成口味汁；（3）将切好的葱姜铺入盘底，然后把鱼放入盘中，浇上调好的口味汁待用；（4）将蒸锅置于火上，把鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸至熟时取出，撒上葱段和白胡椒粉即可上桌；（5）食用前撒上香菜叶，淋上香油即可。特色：鱼肉鲜美滑嫩，汤汁醇厚味美。

红烧带鱼用料：带鱼一条，生姜一块，香葱二根，大蒜三瓣，八角一颗，花椒十余粒，桂皮一小块，料酒一勺，老抽一大勺，生抽三大勺，冰糖两粒，清水适量，水淀粉勾芡一杯量做法： 1.带鱼处理干净切段后加料酒和姜片腌制二十分钟去腥，香葱洗净打成结，生姜切大片，大蒜去皮备用 2.平底锅中加入适量的油，将带鱼段一面煎至金黄后翻面，直到两面都呈金黄色后盛出备用 3.另起一锅加入一点点的猪油，下入八角、桂皮、花椒和姜片小火煸炒出香味 4.再加入蒜片继续爆香，倒入适量的清水，调入生抽，老抽，料酒和大半勺醋大火煮开 5.然后下入煎好的带鱼，加盖用中火焖煮十五分钟左右，打开盖子，撒上葱花和剩余的葱花，调入冰糖翻炒均匀后即可出锅

剁椒鱼头材料：胖头鱼鱼头，葱，剁椒，盐，料酒，姜，鸡精，食用油等

制作方法：

1、先将鱼头洗净去鳃，从中间劈开，然后用盐水浸泡半小时；

2、取一深盆，将泡好的鱼头放在上面，加入料酒、葱段、姜片、盐和鸡精，腌渍入味，再用剁椒拌匀盖在上面；

3、锅里放油烧热，然后将热油淋在剁椒上面；

4、将鱼头连盆放入蒸锅蒸熟后拿出;

5、最后撒上葱花、淋少许香油即可。

清蒸黄骨鱼黄骨鱼又叫黄鳍杜父鱼或黄颡鱼，是淡水鱼的一种。黄骨鱼肉质细嫩而鲜肥，刺少而软脆，味道非常可口。黄骨鱼的烹调方法很多，可蒸、可煮、可炖、红烧等等，但最家常的烹饪方法是清蒸或水煮。这两种方法能最大限度地保持黄骨鱼的营养成分不被破坏掉。黄骨鱼清蒸的方法很简单哦！只要洗干净黄骨鱼，放上少许姜末及食盐调味，再上笼蒸七八分钟即可。这样蒸出来的黄骨鱼，没有多余的佐料味，只保留住黄骨鱼的鲜味。不过，因为黄骨鱼本身的味道就很鲜了，所以清蒸的时候不用放太多调味的佐料。如果不喜欢吃太清淡的话，也可以在清蒸的黄骨鱼上撒上一层薄薄的蒜蓉，浇上一圈蚝油，这样蒸出来的黄骨鱼会别有一番滋味噢！【菜名】：香辣炒黄骨鱼

【所需食材】：

黄骨鱼8条，小米辣6个，小葱一把，生姜一块，大蒜三瓣，洋葱半个，豆瓣酱两大勺，老抽一大勺，生抽两大勺，白酒适量，鸡精少许，白砂糖一小勺。

【制作步骤】：

1.首先我们将购买回来的黄骨鱼清洗干净，准备一个盆在里面放置一些清水，在水中滴几滴白酒，再将黄骨鱼放在水中浸泡几分钟。然后再将浸泡过的黄骨鱼清洗干净沥水装盘备用。

2.接下来再把小葱切成小段，生姜切片，大蒜对半切开，小米辣去蒂切圈，洋葱切块备用。

3.再向碗中倒入两勺生抽，一勺老抽，小半勺白砂糖以及半勺鸡精搅拌均匀成料汁备用。

4.下面我们就开始做这道香辣炒黄骨鱼吧！起锅点火将锅烧热倒入少量的油，将准备好的黄骨鱼放入锅中，开始翻炒至两面变黄色，然后将准备好的小葱生姜还有大蒜下锅一起翻炒出香。

5.接着我们在锅中下入两大勺的豆瓣酱，继续翻炒片刻让香味全部释放出来。

6.随后我们把小米辣，洋葱也一起下锅跟黄骨鱼一起翻炒，待所有的配菜炒至断生后，我们再将事先调好的料汁倒进锅中翻炒均匀使每个食材都能均匀的裹上汤汁就可以关火起锅装盘啦！