如何炒家常辣子鸡胗？
用料
鸡胗800克、干辣椒20个、料酒3小勺、生抽1小勺、姜1块、小葱5根、糖半勺、盐适量、玉米油2大勺
辣子鸡胗的做法
将新鲜鸡胗仔细地去除表面的筋膜和杂质，清洗干净。
将处理干净的鸡胗斜刀片成花刀片，葱切小段，姜切片。
往鸡胗里加入1小勺盐和1小勺生抽，用手反复抓匀，腌制20分钟。
腌鸡胗的同时，往锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入干辣椒，待干辣椒慢慢漂起，立即捞出，放入一干净的小碗中，放入一小勺白芝麻，倒入事先准备好的热花椒油浸泡。
待鸡胗片腌制到一定程度后，倒去渗出的盐水，放入高高的蒜瓣（拍散）、姜片、干葱和料酒，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏室腌制2小时。
腌鸡胗的时间，可以准备一下配菜。将青笋切成菱形片，放入盛有清水的盆中，加入1/2勺盐，浸没莴笋，待10分钟后，再次洗净莴笋，沥干水分备用。将木耳放入温水中泡发，摘去根部，撕成小朵。
腌好的鸡胗取出，将浸辣椒的油倒入碗中待用，待用鸡胗投入沸水中焯烫一下，立即捞出沥干水分。
净锅放在火上倒入油，大火加热至7成热时，倒入鸡胗，翻炒变色，调入料酒去除异味，放入剥去外皮的干辣椒、葱姜段，速放入木耳，调生抽和糖提鲜，翻炒均匀。
最后，将青笋放入鸡胗中，翻炒20秒，再倒入预先晾凉的干辣椒油，翻炒均匀后，淋入一小勺花椒油，再放入盐调一下咸淡，翻炒10秒钟即可出锅。