风吹肉怎么做好吃？
“风吹”其实是个通俗的叫法，学名叫油炸干肠（当然这是东北做法），以前没有高压锅的时候，把猪肠放在铁锅上烘干或者蒸熟，自然风干成腊肠模样，故称“风吹肠子”或“风吹猪肠”。
原料：猪肠 调料：盐、白糖、鸡精、辣椒粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉、老抽、白酒、腐乳汁各适量 制作方法：
1.清洗肠子：买回的猪大肠用流动清水冲洗干净（很重要哦！不然有股味。。。），翻过来，用粗盐揉搓几遍，冲洗至没有粘液，再用白醋和胡椒粉反复搓洗，最后用清水冲洗干净待用。
2.调料调配：锅里倒入适量植物油，放少许白砂糖，小火熬化后放入八角、桂皮，及各种主香料炒香，然后加入调料汁（生抽、老抽、食盐、白酒、醋、白糖、豆瓣酱、剁辣椒等调匀而成），煮开之后关火让调料的香味充分溶入油中。（这里调料汁的比例是1：3：5：4：10：8：10；即1勺料酒，3勺生抽，5勺食盐，4勺白糖，10勺白酒，8勺醋，10勺豆瓣酱；可根据食材量和口味轻重灵活掌握。）
3.灌香肠：把调料油趁热浇到切好的葱姜丝上面，然后把调味汁淋在清洗干净沥干水的肠子上，用筷子搅均匀，让其入味。接下来就可以把肠子灌进去啦～
4.晾晒：找一个大口径的容器，比如大点的汤盆，底部铺上一层洗干净的纱布，然后把灌好的香肠摆在上面，盖上盖子，使它们能够被均匀地晾干。一般两天左右就可以了。如果天热，可以在上面遮个遮阳伞。
5.烟熏：等到香肠八九分干的时候，就可以烟熏了。家里有个烟囱最好不过，如果没有的话，就找个平底锅，锅底多炒点黄豆粉。
6.食用方法： 蒸：冷水下锅，大火煮开后再煮半小时即可。 烤：网上有很多烤肠烤箱食谱，可以根据自己喜好来制作。 小贴士：
1.猪肠里面有一层白色的油脂，一定要去除干净，不然会影响口感。
2.各种香料数量不要过多，否则抢了猪肉本身的香气可就不好了。如果你喜欢香味厚重一些，可以多加点花椒和八角。
3.调料的品种和比例根据自家口味调整。如果喜欢偏酸辣口，可以适当增加泡椒和小米椒的数量。喜欢酒香味的可以加点米酒。
4.做香肠的猪肉最好选择带些肥肉的五花肉，瘦肉太多吃起来会过于干柴。
首先为大家分享第一种做法，用到的原料有500克猪通腿肉，一根大葱，15克老姜，5片萝卜片，5克花椒，2克八角，5克小茴香。做这道菜不需要提前腌制，烹饪起来非常简单。首先把猪通腿肉先切成大块，再切成大约3毫米厚的薄片；大葱洗净切成五厘米长的段，老姜洗净切成片。把切好的猪肉片和配料一起放入锅中，再加入适量的清水，用大火烧开以后打去锅里的浮沫。打净浮沫再把火调成大火，继续熬煮大约30分钟。时间到把火调成小火，再煮5分钟就可以关火了。把肉片全部捞出来控干水分，放在碗中，加入切好的葱丝、香菜就可以食用了。
猪通腿肉的肥瘦兼有，腌制或者煮熟后都非常的好吃。猪通腿肉中的胶原蛋白，能够促进人体细胞组织的修复和皮肤伤口的愈合，对于身体虚弱的朋友具有很好的进补作用。经常吃猪通腿肉还可以补充身体所需要的钙和磷元素，特别适合儿童和老年人食用。
分享第二种做法，首先要把猪通腿切成大块，在肉的表面撒上适量的粗盐，涂抹均匀以后腌制20分钟，取出腌好的肉冲洗干净，再把水烧开把肉放入锅中煮5分钟，5分钟以后捞出来用冷水浸泡5分钟。5分钟以后控干水分切片，切好的肉片放在盘中再撒上适量的细盐涂抹均匀。找一个干净的容器，里面放入30克花椒，5克大料，30克料酒，20克生抽，15克白糖再加适量的凉白开调成料汁。把料汁倒入切好的肉片中完全没过肉片，找一块干净的纱布盖在上面，再压上重物，腌制1夜就可以食用了。
第三种做法，首先把500克的猪通腿肉放入锅中，加入适量的清水，把肉煮5分钟以后控干水分捞出来晾凉。晾凉之后把皮切成丝，瘦肉切成0.8厘米见方的块。再准备一个干净的容器，加入适量的生抽、老抽、料酒、醪糟调成料汁，把瘦肉和猪皮放进去浸泡一夜。时间到把泡好的生肉和猪皮控干水分捞出来，放入油锅里煸炒5分钟，炒香以后全部捞出来，再重新放入锅中加入20克剁椒，50克泡辣椒、50克剁好的泡姜和蒜，快速翻炒均匀让肉片吸收辣椒的香味。炒香以后加入200克的老坛酸菜继续翻炒一分钟，酸菜炒香以后放入500克炒好的蕨根粉、2克白糖，3克鸡精继续翻炒一分钟，炒香以后就可以出锅了。
