打发黄油有什么作用？
打发黄油就是在黄油中加入适量的鸡蛋清，使其分散在黄油的固体中。打发黄油目的是增加黄油的使用寿命。黄油在刚榨取出来后，是呈固态的油脂，如果要作为烹调使用，就一定要把它打散了。因为这样的话，其与空气的接触面积会增大，会加速其氧化。所以为了储藏，就需要把它们重新乳化，使它变成比较安定的乳状液。而鸡蛋清正是提高乳化能力最好的蛋白质，所以加适量的鸡蛋清是很好的。
黄油的吃法：
黄油可广泛用于烤，煎，熏，蒸等烹调方法，或置于面包、蛋糕、饼干等烘焙制品中，也可单独食用，还可以用来酱渍、凉拌。
例：黄油烤蘑菇
（1）把鲜蘑菇洗净切成片，淋上料酒，撒上面粉。
（2）黄油切丁，放入盘中搅匀。
（3）油烧至九成热灌入盘中拌匀。
（4）撒上胡椒粉，烤盘涂油，放上蘑菇烤25分钟，翻动一次，取出服软即成。
例：黄油盐焗鸡
（1）把鸡处理干净，抹上酱油，黄油盐调成糊状抹在鸡身上，30分钟后分次淋入葱油。
（2）砂锅烧热倒入葱油，放入姜片，鸡用油封好，煨一小时取出切好装盘。