干红椒是什么作用？
1、增加菜品的颜色。在制作一些颜色比较浅的菜肴时，加入干辣椒或者干红辣椒可以很好的提升菜色亮度，如：炒土豆丝加干辣椒，拌凉菜加小米椒等。
2、提升菜品的辣味和香味；很多菜肴由于本身的味道太清淡所以需要加点“香辣”来提味，这时就可以选择用干辣椒或干小红辣椒来增香、增辣。如麻辣小龙虾中用的就是干红辣椒。
3、作为香料使用。这可以说是干辣椒最大的作用了，在炒菜、炖汤、卤水的时候都可以放一些干辣椒进去，用来增加香味。尤其是火锅底料中，除了各种各样的香料外，必不可少的就是干辣椒了。 分享一个去异味的绝招！厨房里有很多气味重的食材，比如韭菜、大蒜、大葱等等，切好后很容易有异味，这时我们可以把切好的食材放在干燥的盘子里，然后上面铺上干辣椒，盖上盖子，这样就能去除异味了~
【注意】 很多人在做酱猪蹄、酱肘花之类的有肉菜时会放入干辣椒，其实是不合适的，因为会非常的咸，影响口感。 在制作凉粉、凉皮时要尽量的少用甚至不用干辣椒，如果用的话也要严格控制分量。
因凉粉、凉皮本身就有很高的盐度，再用干辣椒的话就会很咸很呛口，影响食用。