发芽土豆的毒素是什么？
2017年4月，我买了两包马铃薯，准备做薯干。 结果其中一包坏了，部分地方长了绿霉，按照一般做法，我应该扔掉有坏的部分，把没坏的做成薯干。但我舍不得，就把有坏的部分削了，没坏的部分用清水冲洗几遍，然后浸泡在清水里，打算明天再处理。
晚上回家，我做了个试验，取一个新鲜马铃薯，两个削皮后浸入清水中的马铃薯，和一个已经变质长成土豆泥的马铃薯，分别放在三个碟子里，每个碟子都撒上盐，看哪个会先把细菌杀死。 一个小时候过去，变质的土豆已经长出细细的白霉，而另外两个还没有什么变化。 这是不是说明，这种发霉情况并不危害健康呢？ 我不认同这个结论。
第二天清早，我发现那袋泡在水里的马铃薯全部变成了棕黄色，我捞出来一个一个检查，发现所有土豆都长出深色的毛发，一部分还变成黑色的了！ 这时我才明白，为什么早上打开包装的时候，有一股奇怪的气味扑鼻而来。这气味，就是芽、发霉产生的毒素——腐胺的味道。
我的实验证明，这种毒素确实对人体有危害。 在清水里浸泡了整整一夜，那些毒菌并没有消失，而是更加密集，颜色更深了。如果继续这样泡着，恐怕用不了几天，这些毒菌就会繁殖得更可怕。 最后，我把这两包马铃薯全丢了。